Cuisinez le voyage.
49 recettes accessibles signées par notre fondatrice, issues de nos deux livres : L’art de la marinade & L’or noir du Cameroun.
À la uneVolaille
Poulet DG maison à la Marinade Poulet Mamiza
Le plat camerounais généreux par excellence : poulet doré, plantains caramélisés, légumes croquants et sauce parfumée à la Marinade Poulet Mamiza.
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Poulet DG maison à la Marinade Poulet Mamiza
Le plat camerounais généreux par excellence : poulet doré, plantains caramélisés, légumes croquants et sauce parfumée à la Marinade Poulet Mamiza.
RapideMer & Crustacés
Gambas au sel et au Poivre de Penja
Une entrée festive prête en 25 minutes : gambas grillées, marinade poulet, Penja blanc.
RapideMer & Crustacés
Crevettes sautées au piment et à la coriandre
Le wok express qui ramène le bord de mer camerounais à votre table.
Mer & Crustacés
Poisson braisé à la camerounaise
Un bar entier au four, marinade Poisson Mamiza, citron vert, Poivre blanc de Penja.
Cuisine camerounaise
Poisson braisé camerounais à la Marinade Poisson Mamiza
Un poisson braisé camerounais parfumé et bien assaisonné grâce à la Marinade Poisson Mamiza. Réussi au barbecue, au grill, à la plancha ou au four.
Viandes
Porc braisé maison à la Marinade Viande Mamiza
Un porc braisé tendre, parfumé et bien grillé grâce à la Marinade Viande Mamiza. Réussi au barbecue, au four, à la plancha ou à la poêle.
Volaille
Cuisses de poulet rôties à la marinade Mamiza
La recette signature, celle qui convertit toute la famille en moins d'une cuisson.
Viandes
Carrés d'agneau à la provençale
Oignons rouges confits et carrés d'agneau marinés Mamiza : un plat de fête simple et lumineux.
RapideVégétarien
Velouté de Patate Douce au Poivre de Penja Blanc
Un velouté coco-curcuma sublimé en finition par le Penja blanc moulu à la dernière minute.
Végétarien
Risotto aux champignons & Penja Noir
Le risotto réconfortant version africaine : finition au Penja noir et beurre noisette.
RapideViandes
Steak au Poivre de Penja Noir — la recette ultime
Le steak au poivre revisité avec le grand cru africain : croûte craquante, sauce crème-cognac.
Viandes
Gigot d'agneau laqué au miel
Le plat de Pâques sublimé : laque miel-citron-Penja blanc, cuisson lente, viande nacrée.
Desserts
Fondant chocolat noir & Poivre de Penja Noir
L'accord chocolat noir / Penja noir, signature absolue : douceur enveloppée, finale épicée.
RapideVolaille
Salade de poulet Mamiza
Une salade complète, fraîche, sans piquant — parfaite pour le déjeuner et les enfants.
Desserts
Panna cotta vanille & coulis de fraise au Penja Blanc
Le dessert des dîners qui finissent bien : douceur crémeuse, fruit vibrant, twist Penja blanc.
RapideBoissons
Kir Royal à l'Hibiscus
Un kir royal rubis profond, parfumé à l'hibiscus camerounais : la coupe d'accueil qui fait l'événement.
RapideBoissons
Cocktail signature Gin · Hibiscus & Penja Noir
Le cocktail signature Terre & Saveurs : gin, sirop d'hibiscus et un tour de Poivre de Penja Noir.
RapideBoissons
Moscow Mule au Sirop de Gingembre
Le grand classique russo-américain, version maison avec un vrai sirop de gingembre camerounais.
RapideBoissons
Thé glacé à l'Hibiscus
La boisson désaltérante par excellence : thé infusé, sirop d'hibiscus rubis, menthe fraîche.
RapideApéritifs
Tartines de chèvre, Gelée d'Hibiscus & Penja Noir
L'accord signature de la maison : chèvre frais, gelée rubis et un tour de Penja Noir.
RapideApéritifs
Toasts de foie gras à la Gelée Épices Douces
Le toast des fêtes : foie gras, gelée sucrée-épicée d'hibiscus, finale élégante au Penja Blanc.
RapideApéritifs
Trempette apéritive au Piment Habanero
La trempette qui réveille l'apéro : fromage frais, citron vert et la chaleur fruitée du Habanero.
Végétarien
Légumes grillés au four & Poivre de Penja Noir
Tomates, aubergine, courgettes, butternut et poivrons rôtis, finition Penja Noir et balsamique.
RapideMer & Crustacés
Crevettes sautées au beurre, ail & Poivre de Penja Blanc
Le classique revisité : beurre demi-sel, ail, citron jaune et finition au Penja Blanc.
RapideMer & Crustacés
Tartare de crevettes & avocat au Poivre de Penja Blanc
Une entrée fraîche et élégante : crevettes, avocat, citron vert et notes boisées du Penja Blanc.
Mer & Crustacés
Brochettes de crevettes marinées au Poivre de Penja Noir
Crevettes entières marinées à l'ail, cumin, paprika fumé et Penja Noir concassé, grillées à feu vif.
Volaille
Poulet rôti au beurre de Penja Noir & herbes
Le poulet rôti dominical sublimé par un beurre composé ail-citron-thym-Penja Noir glissé sous la peau.
RapideVolaille
Brochettes de poulet marinade Penja Blanc & citron vert
Cubes de poulet marinés au citron vert, cumin, gingembre et Penja Blanc, grillés en quelques minutes.
Volaille
Suprême de poulet sauce crème au Poivre de Penja Blanc
Suprêmes dorés au beurre, sauce crème au vin blanc et Penja Blanc concassé : un classique de bistrot.
RapideViandes
Carpaccio de bœuf, finition Penja Noir & parmesan
L'entrée festive minute : filet de bœuf cru, copeaux de parmesan, roquette et grains entiers de Penja Noir.
Mer & Crustacés
Saumon gravlax au Poivre de Penja Blanc & aneth
Un gravlax maison délicat : sel, sucre, aneth, zeste de citron et Penja Blanc fraîchement moulu.
RapideMer & Crustacés
Bar en croûte de Penja Noir, beurre citronné aux câpres
Filets de bar saisis en croûte de Penja Noir concassé, beurre noisette, jus de citron et câpres.
RapideMer & Crustacés
Tartare de thon au Penja Blanc, avocat & sésame
Thon rouge sashimi, avocat écrasé, soja, gingembre, sésame noir et grains entiers de Penja Blanc.
Desserts
Tarte Tatin aux poires & Poivre de Penja Blanc
Poires Williams caramélisées au beurre demi-sel, parfum de vanille et finition Penja Blanc dans le caramel.
RapideSauces & Bases créoles
Sauce chien traditionnelle
La sauce des Antilles : cive, ail, persil, citron vert et piment, infusée à l'eau bouillante. Indispensable avec grillades.
RapideSauces & Bases créoles
Sauce aigre-douce pimentée aux agrumes
Jus d'orange et citron vert, coriandre, échalote et pointe de piment : la sauce parfaite pour les grillades.
RapideSauces & Bases créoles
Sauce tomate des îles au gingembre
Tomates mondées mixées avec gingembre frais et pointe de piment : une base fraîche qui se garde au frais.
RapideSauces & Bases créoles
Mayonnaise créole au citron vert & orange
La mayonnaise des îles : huile d'olive à l'ail, moutarde, citron vert, orange et coriandre.
RapideApéritifs
Souskaï de mangues vertes
L'apéritif antillais : brunoise de mangues vertes, ail, piment, coriandre — fraîcheur acidulée garantie.
Mer & Crustacés
Crème de fruits de mer safranée
Crevettes, coques et crabe mijotés au vin blanc puis veloutés au safran et curcuma. Une entrée festive.
RapideViandes
Brochettes d'agneau aux épices
Cubes de gigot marinés cumin, paprika et citron, grillés au barbecue ou à la poêle.
RapideVolaille
Brochettes de poulet au cumin
Cubes de blanc de poulet marinés cumin, paprika, citron : prêts pour le barbecue en un tour de main.
RapideMer & Crustacés
Brochettes de poisson des îles
Cubes de poisson blanc marinés curry, curcuma, citron vert — grillés à la plancha.
Volaille
Poulet braisé créole
Poulet mariné oignon-ail-thym-piment antillais puis braisé jusqu'à belle coloration dorée.
Volaille
Cuisses de poulet boucané à la sauce chien
La spécialité antillaise : cuisses marinées 24 h, fumées au barbecue puis nappées de sauce chien fraîche.
Viandes
Choukouya de mouton en papillote
Mouton parfumé en papillote au four : oignons, ail, piment, paprika et bouillon — tendreté garantie.
RapideViandes
Côtes de veau aux épices douces
Côtes de veau macérées la veille, saisies à la poêle avec thym, ail et échalote — service au persil et citron.
Mer & Crustacés
Carpe rouge braisée
Carpe entière marinée citron-ail-piment-thym puis braisée au barbecue ou au four jusqu'à belle dorure.
Mer & Crustacés
Maquereaux fumés à l'antillaise
Maquereaux farcis à la pâte persil-ail-gingembre, fumés au charbon, servis avec salade de légumes et sauce tomate.
L’art de la marinade · L’or noir du Cameroun
Toutes les recettes de ce carnet sont issues de nos deux ouvrages signature. Précommandez-les ou découvrez-les en coffret.