Vous venez de vous offrir ce délicieux poivre aux arômes magiques.
Mais vous ne savez pas comment le déguster ?
Pour vous, Terre et Saveurs a sélectionné plusieurs recettes avec le poivre de Penja.
Chaud froid d’ananas au poivre blanc de Penja
Ingrédients
- 2 ananas
- 25g de beurre
- 4 boules de glace à la vanille
- 1 cuillère à café de baies rouges
- 8 feuilles de menthe
- ½ cuillère à soupe de poivre blanc de Penja
Préparation
- Découpez l’ananas en 8 rondelles
- Poêlez les rondelles 2 minutes de chaque côté
- Poivrez les deux côtés de l’ananas
- Dans une assiette, déposez une rondelle d’ananas puis une boule de glace vanille et recouvrez de la seconde rondelle d’ananas
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîches avec quelques grains de baies rouges
- C’est prêt !
Sirop au poivre de Penja
Ingrédients
- 270g de sucre
- 200g d’eau
- 1 grosse cuillère à soupe de poivre de Penja en grain
Préparation
- Mettez le sucre, l’eau et le poivre dans une casserole et portez à ébullition
- Laissez bouillir environ 5 minutes et coupez la source de chaleur
- Laissez complètement refroidir
- Filtrez et versez dans une bouteille
- C’est prêt !
Vous pouvez conserver le sirop au frais deux mois environ. Il relèvera vos desserts, vos petits déjeuners et surprendra vos convives.
Lotte rôtie au poivre vert de Penja
Ingrédients
- 15g de curcuma
- Huile d’olive de Lesbos
- 50g de vin blanc
- 600g de topinambour
- 3 échalotes
- 30g de poivre vert frais ou lyophilisé de Penja
- Fleur de sel au piment d’Espelette
- 200g de crème liquide
- 600g de charlotte
- 900g de lotte parée
Préparation
- Badigeonner la lotte avec le curcuma, une cuillère d’huile d’olive de Lesbos, le poivre vert de Penja concassé et la fleur de sel au piment d’Espelette
- Épluchez les topinambours et les charlottes puis détaillez-les en petits dés
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive de Lesbos et cuire avec coloration la fricassée pendant 10 minutes
- Faites colorer la lotte dans une poêle en la retournant régulièrement puis cuire à couvert pendant 15 minutes
- Retirez la lotte de la poêle puis mettre à suer les échalotes sans coloration, déglacez au vin blanc et mettre la crème liquide
- Redéposez la lotte et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes
- Découpez la lotte en tronçon et saucer généreusement
- C’est prêt !
Rôti de bœuf aux trois poivres de Penja
Ingrédients
- 1kg de rôti de bœuf
- 2 cuillères à soupe de mélange de trois poivres du Penja préalablement concassé au pilon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 petit verre de cognac
- 125g de crème fraîche
- Sel
Préparation
- Préchauffer le four th.6 (180°C)
- Enduisez le rôti d’huile, le roulez dans le poivre de Penja concassé puis faites-le dorer à feu vif sur une poêle
- Déposez le rôti dans un plat en terrer et faites cuire 20 à 25 minutes
- Une fois cuit, déglacez le plat en terre avec le cognac en grattant bien les sucs
- Dans la poêle, ajoutez la moutarde, la crème, le jus de cuisson déglacé au cognac et le jus de découpe de la viande en mélangeant bien
- Servir avec la sauce à part
- C’est prêt !
Avec mes salutations gourmet !
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